コンサルティング

店舗調査でオススメ立ち飲み焼き鳥屋、発見!

都内某所の飲食店に20時。
今晩は覆面(実際にかぶりものはないが)での店舗調査です。

「ミステリーショッパー」などとも言いますが、
要はお客さんに紛れて、
飲食店の味やサービスなどをチェックする仕事なんです。

「飲み食いができて、お金がもらえてしまう!」と聞くと
なんて美味しい仕事なんだろうと思いますが、
確かにそうです。(笑)

私の場合、起業コーチングの仕事の他に、
中小・ベンチャー企業向けに事業立ち上げの起業コンサルティングをしていて、
顧客数でいえばコーチングの方が多いのですが、
コンサルの仕事は単価が高いため、
売上の割合でいくと半分くらいになっています。

中でもここ数年、飲食店の出店に関する立地確保や資金の調達、
事業計画の作成、人事システム、会計システムのお手伝いの仕事を
している関係で、月に1~2回くらいの割合で数社から
実際の現場の店舗調査の依頼が舞い込んできます。

現場の店長さんは、毎日長い時間働き、休日もそれほど多くないため
どうしても勤務先の店にはりつく格好になって、外の他店を見たり、
客の視点で自分の店を見ることが難しくなってきます。

そこで、主に経営者の側から、
「自分のところの店を客観的な視点で見て欲しい」
という依頼が来るのです。

だいたい私ともう一人の2名で行きますが、具体的に
「20代後半の女性の目で見て欲しい」とか、
「30代前半の女性の目で」などと、
お店のターゲット層に合わせた調査依頼が来るため、
飲食業界以外のOLさんなどにお願いして同行して頂き、
店を出てから喫茶店などで調査フォーマットに記入する、という流れです。

さて、今晩のお店ですが・・・
駅から歩いてすぐ、
小ぎれいな立ち飲みの焼き鳥居酒屋です。

う~ん、串の焼き鳥がなんとも・・・旨い!!!

・わさび醤油のタレが絶妙な「ささみ」
・新鮮でジューシーな「白肝」
・コリコリの食感がたまらない「なんこつ」
・ボリュームたっぷりの「手羽先」
・脂が乗って口でとろける「せせり」
などなど、どれも美味しいんです!

店員さんもハキハキと愛想が良く、
手際よくタイミングもピッタリで
待つことなくお皿が運ばれてきます。

これはポイント高いですよ!
総合評価は・・・○○点、と。
ぜひまた行きたい店です。

・・・しかしいつも思うのですが、この調査をすると、
つい「本日のお薦め」や「季節物」の品を頼んでしまうため、
だいたい報酬額よりもたくさん飲み食いしていまいます。(笑)

全額支給ではなく、あらかじめ一定の上限額が決められているにも
かかわらず、つい・・・ネ。

ある時なんか、同行した方が日本酒をカパカパ空けるので、
お勘定をしたら、倍くらいの金額になってビックリしたことも。。
もちろん、同行して頂いた方は、無料。
ということは、こちらの持ち出しです。(泣)

それでも、やっぱり飲食店というのは
お店・店員さん、お客さんの醸し出す雰囲気と、
そこで起こるドラマを感じながら、
五感全部で味わうものなので、やめられませ~ん。

さあ、次の調査依頼はどこの店?

プロ起業コーチ 青葉 航
ワクワク好きな仕事をして、
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周囲に喜ばれる生き方をしよう!

 
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